2025 SIAL 西雅國際食品和飲料展覽會(huì)(深圳)將于9月1日-3日在深圳會(huì)展中心(福田)舉辦。SIAL 世界展會(huì)對(duì)話世界地標(biāo)，2025 SIAL 西雅國際食品展(深圳)展覽面積將達(dá)到40,000平方米，吸引50個(gè)國家和地區(qū)的1,100+展商參展將攜10萬+食飲好物亮相，展會(huì)同期還將舉辦SIAL 創(chuàng)新大賽、SIAL 西雅國際金獎(jiǎng)、SIAL 零食節(jié)等多元精彩活動(dòng)賽事。

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2025年的飲料市場(chǎng)，在消費(fèi)升級(jí)與健康需求的雙重驅(qū)動(dòng)下，掀起一輪又一輪的推新浪潮。

從無糖茶飲的持續(xù)升溫到功能性飲品的爆發(fā)，從植物飲料的精細(xì)化升級(jí)到大容量包裝的強(qiáng)勢(shì)回歸，飲料市場(chǎng)正以前所未有的速度迭代進(jìn)化。在這場(chǎng)變革中，消費(fèi)分化、健康功能化、質(zhì)價(jià)比與大容量化成為貫穿2025年上半年的核心關(guān)鍵詞，共同勾勒出飲料行業(yè)的新版圖。

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◎圖源：小紅書用戶@飲料里的一條魚

01.消費(fèi)分化的趨勢(shì)依然明顯

縱觀當(dāng)前飲料市場(chǎng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些有趣的現(xiàn)象：當(dāng)2025年東方樹葉明前龍井首日銷售額達(dá)去年2.5倍，今麥郎卻在下沉市場(chǎng)狂推23款1L裝飲品；當(dāng)東鵬飲料上新1L裝果之茶，次月銷量便達(dá)7000萬元，生和堂的200ml自立袋草本果汁卻在線上最高日銷量達(dá)到了200萬袋……

飲料行業(yè)的分化與融合正以前所未有的姿態(tài)展開。

這場(chǎng)變革源于消費(fèi)者需求的裂變。年輕人既要0糖0卡的極致健康，又渴望咸甜交織的味蕾刺激；既愿為限量編碼的明前龍井支付溢價(jià)，又對(duì)5元1L裝飲料趨之若鶩。

◎圖源：小紅書用戶@橘子日落

在看似矛盾的消費(fèi)行為背后，卻是消費(fèi)的分化與融合正“折疊”在一起——正如筆者以前推文表達(dá)過這樣觀點(diǎn)：當(dāng)前，如果一個(gè)消費(fèi)品品牌要做目標(biāo)消費(fèi)者畫像，一定會(huì)感覺異常困難。因?yàn)楝F(xiàn)在如果還按照以年齡、性別、學(xué)歷、收入等“標(biāo)簽”去定義一個(gè)消費(fèi)者，很可能只能得到“盲人摸象”的結(jié)果。

因?yàn)椋诮裉斓闹袊瑥谋鄙蠌V一線城市到四五線鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村，從東南沿海到西北內(nèi)陸，從00后“Z時(shí)代”到“銀發(fā)族”老年人，節(jié)省與奢侈，炫耀與實(shí)用，可能是不同消費(fèi)者的消費(fèi)理念差異，也可能發(fā)生在同一消費(fèi)者身上。

而這種變化也影響到了渠道端。同樣的產(chǎn)品，在盒馬、山姆等渠道暢銷的背后，卻往往難以在其他終端渠道復(fù)制成功。據(jù)行業(yè)觀察，某款在山姆月銷超20萬件的羽衣甘藍(lán)果蔬汁，進(jìn)入傳統(tǒng)商超后銷量不足其十分之一；而盒馬自有品牌的紅心蘋果汁，盡管被多家企業(yè)模仿配方，卻始終無法撼動(dòng)其“網(wǎng)紅飲品”地位……

◎圖源：小紅書用戶@旺旺仙貝

這樣的現(xiàn)象展現(xiàn)了飲料行業(yè)在渠道碎片化、信息碎片化、供應(yīng)鏈革命等背景下衍生出來的新邏輯——爆款的誕生不再僅依賴于產(chǎn)品本身，而是消費(fèi)人群、品牌勢(shì)能、供應(yīng)鏈能力與社交傳播共同作用的結(jié)果。

基于碎片化的場(chǎng)景、多維傳播方式與多元渠道呈現(xiàn)，大大拓寬了飲料新品的場(chǎng)景邊界，也成為品牌們開啟增量市場(chǎng)之爭(zhēng)的驅(qū)動(dòng)力。

比如，在上半年我們看到電解質(zhì)水已從專業(yè)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景溢出：東鵬“補(bǔ)水啦”繼續(xù)通過“冰柜大戰(zhàn)”搶占夏日替水場(chǎng)景；康師傅堿性水瞄準(zhǔn)健身房，今麥郎1L裝“快補(bǔ)水”覆蓋家庭場(chǎng)景，果子熟了0糖電解質(zhì)水則適配上班族辦公桌——相同成分因包裝與營銷差異，呈現(xiàn)出不一樣的產(chǎn)品訴求。

當(dāng)然，更具前瞻性的是場(chǎng)景再造。康師傅枸杞菊花茶主打“降火氣”，決明子大麥飲添加GABA成為“晚安茶”；統(tǒng)一熊津系列強(qiáng)調(diào)“早晚輕松喝”，將飲品嵌入生物鐘節(jié)律。今夏一股讓“能量飲料”逐漸向“輕功能化飲料”轉(zhuǎn)變的風(fēng)潮正在涌向市場(chǎng)。

02.飲品健康化打響“升維”戰(zhàn)

2025年上半年還呈現(xiàn)出一個(gè)明顯的趨勢(shì)，即頭部玩家開始更加關(guān)注飲品的“健康化”，并且推過創(chuàng)新升級(jí)的方式實(shí)現(xiàn)“在配方上做減法、在健康概念上做加法”的目標(biāo)。

以無糖茶為例，作為健康化趨勢(shì)的先鋒，多家巨頭的新品的開始卷向了健康化。如康師傅的“鮮綠茶”以“0°c冰萃技術(shù)”鎖住天然茶氨酸，元?dú)馍值睦渑菹盗袕?qiáng)調(diào)“鮮采生榨”工藝，東方樹葉的明前龍井限量款首日銷售額達(dá)去年的2.5倍……頭部品牌通過工藝革新與原料升級(jí)，不斷夯實(shí)無糖茶的高端定位。

由此可見，無糖茶飲的競(jìng)爭(zhēng)已從單純“去糖化”躍升至營養(yǎng)賦能維度。

但真正的突破發(fā)生在成分創(chuàng)新。康師傅低糖高纖冰紅茶糖分直降50%卻添加15g膳食纖維——約等于5個(gè)蘋果含量，將“減糖不減痛快”的健康悖論變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)；好望水石斛水則走得更遠(yuǎn)：剔除蔗糖與代糖，靠鐵皮石斛與天然果汁的本味支撐，粉紫色液體成為“清潔配方”的視覺宣言。

◎圖源：小紅書

另外，健康化不再停留于表面口號(hào)，而是通過科學(xué)配比與功能性成分，構(gòu)建從“好喝”到“喝出健康”的完整價(jià)值鏈條。

三得利煥方養(yǎng)生飲將古方五紅湯改良為紅棗紅小豆枸杞山楂配方，以黃冰糖替代白砂糖；承德露露新推“露露草本”系列養(yǎng)生水，遵循“藥食同源”理念，主打真材實(shí)料、細(xì)煮慢熬的工藝，傳承民間傳統(tǒng)食方，以食代補(bǔ)；盼盼九制陳皮水融合山楂茯苓甘草薄荷，讓藥食同源食材跳出“老人飲品”刻板印象。而大窯益生元汽水則掀起腸道革命：每罐益生元含量相當(dāng)于33顆西梅，聚葡萄糖與抗性糊精雙重組合，讓“油糖克星”的定位直擊火鍋燒烤場(chǎng)景。

◎圖源：小紅書

可以說，當(dāng)健康從口號(hào)變?yōu)榭闪炕臓I養(yǎng)數(shù)值和可感知的體感變化時(shí)，飲料瓶身承載的已是半部營養(yǎng)學(xué)教科書。

03.風(fēng)味創(chuàng)新革命

當(dāng)傳統(tǒng)品類增長放緩，“創(chuàng)新融合”成為打破同質(zhì)化的關(guān)鍵。2025年上半年，飲料市場(chǎng)的多元化表現(xiàn)為兩大方向：口味跨界與地域挖掘。

“這到底是茶還是可樂？”統(tǒng)一可樂冰紅茶今年上市時(shí)，消費(fèi)者的困惑恰是創(chuàng)新者的野心。還有碳酸氣泡與檸檬果茶的碰撞，讓農(nóng)夫山泉冰茶中“真茶萃取”與“檸檬果香”實(shí)現(xiàn)了絕佳融合、康師傅咸奶茶里金花茯茶與糙米的咸甜交鋒等等，都讓傳統(tǒng)品類邊界正在走向多元化革命。

風(fēng)味創(chuàng)新革命的另一極是地域深挖。三得利枇杷花白茶將福建白牡丹茶與枇杷花結(jié)合，瓶身水墨手繪構(gòu)成移動(dòng)的地方志；烏蘇啤酒“電持”功能飲料注入天山雪蓮提取物，在牛磺酸維生素配方中埋入西域基因。元?dú)馍致鞠盗懈?ldquo;中國風(fēng)物巡禮”，讓河北山楂、福建枇杷、廣西馬蹄在慢火熬煮中煥發(fā)新生。香飄飄新品“新會(huì)陳皮月光白輕乳茶”將國家地理標(biāo)志產(chǎn)品新會(huì)陳皮與云南景谷白茶結(jié)合，打出“真產(chǎn)地、真陳皮、真年份”的硬核標(biāo)簽……

還有森汽了深挖四會(huì)沙糖桔汽水、云浮郁南無核黃皮的風(fēng)味價(jià)值，以具備獨(dú)特性與稀缺性的“國家地理標(biāo)志性水果”為錨點(diǎn)，形成了獨(dú)特的品牌記憶。

當(dāng)果子熟了給每瓶明前龍井刻上唯一編碼，當(dāng)東方樹葉限量款引發(fā)搶購，當(dāng)消費(fèi)者掃碼香飄飄包裝二維碼，即可查看每一片陳皮的“身份檔案”，當(dāng)森汽了以《舌尖上的中國》背書等等，我們看到，地域特色已超越營銷概念，成為產(chǎn)品差異化的核心DNA。消費(fèi)者啜飲的不再是標(biāo)準(zhǔn)化飲料，而是一方水土的味覺記憶。

04.大容量攻勢(shì)下的“暗戰(zhàn)”

今夏市場(chǎng)依然流行“大”。

今麥郎上半年推出23款1L裝新品、東鵬“果之茶”1L裝定價(jià)5元并延續(xù)“1元樂享”活動(dòng)、統(tǒng)一果漾推出900ml柚子味飲料，大容量已成為攻占下沉市場(chǎng)的核武器。

大瓶裝背后背后仍是是場(chǎng)景革命，更是慘烈的存量市場(chǎng)的肉搏戰(zhàn)。1L裝天然適配家庭聚餐、露營野餐等多人場(chǎng)景，取代傳統(tǒng)大瓶裝水與碳酸飲料。

◎圖源：小紅書用戶@44超愛喝飲料

另一方面，大瓶裝也凸顯出巨頭與新勢(shì)力的角力。這一點(diǎn)在冰紅茶賽道上表現(xiàn)得更明顯。面對(duì)元?dú)馍执蟊柙谙鲁潦袌?chǎng)的突進(jìn)，康師傅以低糖高纖版、西瓜味限定版多線防御；統(tǒng)一推出可樂冰紅茶升級(jí)為碳酸茶飲料；東鵬飲料“果之茶”專攻1L裝大容量，再配合“一元樂享”試圖復(fù)制東鵬特飲的奇跡；農(nóng)夫山泉真茶萃取冰茶加入混戰(zhàn)——新勢(shì)力來勢(shì)洶洶，傳統(tǒng)霸主也以自我顛覆阻擋新勢(shì)力搶灘。

即飲咖啡賽道上，“大”也成為了趨勢(shì)。隅田川1L美式、農(nóng)夫山泉炭仌900ml裝、卡樂福1L黑咖啡等大規(guī)格即飲（RTD）黑咖啡以“家庭裝”之名悄然占據(jù)超市C位……

究其原因，9.9元/瓶的定價(jià)是即飲品牌們對(duì)瑞幸、庫迪等現(xiàn)制咖啡“9.9元大戰(zhàn)”的正面回應(yīng)，市場(chǎng)“下沉”、場(chǎng)景拓展的信號(hào)也非常明確。并且，大多數(shù)大瓶黑咖品牌商還會(huì)建議消費(fèi)者通過加冰塊、牛奶、氣泡水、橙汁等DIY方式延展消費(fèi)體驗(yàn)。

“大瓶黑咖的熱銷邏輯背后，也有‘替水’需求的原因。”有業(yè)內(nèi)人士指出。

◎圖源：小紅書用戶@cnncncn

同時(shí)，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為：“1L裝咖啡的熱銷表明，消費(fèi)者進(jìn)入質(zhì)價(jià)比與性價(jià)比兼顧的3.0時(shí)代。”

當(dāng)大賣場(chǎng)、超市等渠道的囤貨屬性被激活，家庭場(chǎng)景、辦公共享場(chǎng)景成為新增長點(diǎn)，當(dāng)消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)瓶裝咖啡比奶茶更劃算時(shí)，“功能與體驗(yàn)的雙重滿足就實(shí)現(xiàn)了。”隅田川產(chǎn)品經(jīng)理如此解釋旗下瓶裝咖啡的“口糧化定價(jià)”邏輯。

綜上所述，2025年的飲料市場(chǎng)，是一場(chǎng)關(guān)于“變與不變”的創(chuàng)新辯證。變的是工藝、口味與場(chǎng)景的無限迭代，不變的是消費(fèi)者對(duì)健康、美味與價(jià)值的永恒追求。

當(dāng)巨頭與新銳共舞，傳統(tǒng)與創(chuàng)新交融，唯有緊扣健康化、多元化、功能化與大容量化四大趨勢(shì)，方能在激蕩的浪潮中錨定未來。

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內(nèi)容來源：品飲匯觀察