在疫情反復多地禁止堂食的影響下，預制菜迎來了發展機遇。而休閑食品展的小編認為隨著疫情防控政策的放寬，政府部門出臺支持政策以及數字化技術的發展，疊加五一、中秋、國慶等假期消費熱潮，餐飲消費將持續回暖，預制菜將持續走紅。

預制菜的新風口

受疫情的影響，人們居家隔離成為常態，對于食物的儲存需求也持續上升。而肉類不僅是人們生活中必不可少的食材同時便于存放，整個肉制品市場的需求量持續上升。而作為高端肉類代表的牛肉預制菜，近年來出現良好發展勢頭，產業出現新機遇、新升級。

隨著人均收入的提高以及消費升級，消費者的飲食結構和飲食觀念也出現了變化，，低熱量、低脂肪、高營養的食品越來越受到人們的青睞。而牛肉高蛋白、低脂肪的特點滿足了消費者對食物營養、健康的雙重需求，牛肉市場具有巨大的消費空間。

人們對高品質牛肉預制菜產品的需求與日俱增。以牛排品類舉例，2010年牛排在我國興起，目前，國內規模以上的牛排生產企業已達 200余家，大部分為中小型，以原料加工為主，深加工成規模的工廠并不多。牛排產品品牌近 2000個，品牌集中度低，面臨行業整合。

牛肉企業普遍規模不大、市場發展不成熟、牛肉生產成本過高、產量低等情況都導致我國目前牛肉的產量處于供不應求的階段。而預制菜風口下，牛肉行業也迎來了新的發展契機。

牛肉預制菜制作成牛排、牛肉丸、牛肉餅、牛肉干后便于存儲同時與果蔬相比口感不易于變質。因而，牛肉預制菜更好地滿足了當下人們對食物高品質以及方便快捷的需求。

技術賦能預制菜

近年來，新技術的應用發展迅猛，真空慢煮等技術逐漸應用于預制菜生產端，使得預制菜具有方便、營養、安全、烹飪損失少和產品獲得率高等優點。尤其是在牛肉類預制菜的制作上，真空慢煮等新技術的應用，對菜品口感、還原度的提升起到了里程碑式的作用，為行業高質量發展“添磚加瓦”，食品加工新技術新裝備也成為預制菜產業催生的新賽道。

真空慢煮技術具備降低營養流失率、提升產品感官、食材還原度高、保障安全品質四大特點，相比傳統烹飪方式，真空慢煮可以更大程度地減少水分流失和保存營養成分，讓食材更鮮嫩。在慢煮烹飪的同時，起到巴氏滅菌效果，讓食材做到健康、安全，符合食品生產的更高安全標準。

真空慢煮原切牛排是通過真空慢煮工藝將牛排置于真空保鮮袋內，利用精準的溫度與時間進行慢煮，加工全程牛排受熱均勻，保留營養的同時減少汁水流失，既保證牛排肉質活性，又能顯著提升牛排嫩度，且全程真空包裝保障牛排衛生安全。

該產品既有效解決了牛排的安全衛生問題，又解決了消費者難以把控牛排烹飪技藝的痛點，而且牛排中更豐沛的汁水和嫩度又提升了消費者體驗，是真空慢煮工藝獨特性和優越性的經典體現。

休閑食品展認為新技術的出現不斷推進預制菜的升級，便于儲存、高還原度、健康、方便的預制菜將是未來預制菜升級的方向。而企業只有不斷創新、借助新技術才能占領市場。

西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱：西雅展】于 2000 年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌，1964年在法國巴黎創立。經過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區、近4萬家參展商參展，以及100多個國家和地區、超過100萬專業人士參觀。如今，SIAL國際食品展（上海）已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿易交流的大平臺。

2022年，SIAL國際食品展（上海）將由法國高美艾博展覽集團、中國商業聯合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會（簡稱 “中食展“或者SIAL China）的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展（上海）將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。