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冷凍果蔬來了,他們和新鮮果蔬的營養價值相同嗎?

2020.09.25

聽說過冷凍魚類、肉類,你還聽說冷凍果蔬嗎?這樣的冷凍果蔬是怎么制作的?安全嗎?營養價值又如何?接下來中食展小編就——揭曉答案。

 

冷凍果蔬怎么制作?

冷凍的水果和蔬菜一般都是在成熟高峰是被采摘。采摘后,蔬菜往往在幾個小時內被清洗、漂白、切割、冷凍和包裝。水果一般不會被燙漂,而是用抗壞血酸或加糖進行處理,以防止他們變質。

因為冷凍可以保存食物,所以冷凍食品袋中不會再添加不需要的添加劑,相對比較安全。

 

冷凍加工過程造成營養損失嗎?

冷凍是一種很好的保持水果和蔬菜營養成分的方式,但是如果時間長了,比如冷凍產品儲存超過一年時,冷凍產品的某些營養物也會開始分解。在燙漂過程中,部分營養物質也可能丟失。燙漂的方式就是將蔬菜放入沸水中幾分鐘,這段時間雖然可以殺死有害細菌,但也會導致水溶性營養物質的流失,如B族維生素和維生素C。營養損失的程度不同,取決于蔬菜的類型和燙漂的時間長度。一般來說,損失在10%80%之間,平均值在50%左右。

一項研究表明,雖然冷凍產品水溶性維生素會有損失,但仍然可以保持其抗氧化活性。冷凍后,營養水平在良好的儲存條件下會保持相對穩定。

 

營養物質在儲存中會下降嗎?

實際上,對于新鮮水果和蔬菜,采摘后不久,營養價值就會有所下降。研究發現,一些常見水果冷藏3天后,營養價值會下降到低于冷凍品種的水平。而新鮮蔬菜中的維生素C在收獲后會立即開始下降,并在儲存期間繼續下降。例如,收獲24-48小時后,青豌豆將損失51%的維生素C

儲存在冷藏或室溫條件下的蔬菜,抗氧化活性會下降。雖然維生素C在儲存過程中很容易丟失,但抗氧化劑如類胡蘿卜素和酚類物質實際上可能增加,這可能是由于持續成熟,在一些水果中可見。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。

 

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