風味的妙處，在于它能夠喚起我們對食物的深層記憶和情感。就像香草，雖然本身并不甜，但大多數人會認為它是甜的，因為我們的大腦將香草的氣味與甜味聯系起來。

美國國家豬肉委員會的感官分析揭示了一個驚人的事實：豬肉有111種獨特的風味細微差別，而豬肉脂肪本身也有約30種風味細微差別。這些風味包括了從甜味、果味到花香，從丁香、榛子到蘑菇的廣泛范圍，以及基本的調味：甜、咸、酸、鮮味和濃味。

值得一提的是，豬肉中蘊含的“醇厚風味”（日語中稱為“kokumi”）不同于傳統的五味，它以更加細膩柔和的方式豐富著我們的味覺感受，使得豬肉在全球各地的美食中都能大放異彩。

特別是瘦肉部分，其鮮明的鮮味特征使其能夠很好地吸收并提升其他食材的風味，打破了人們對豬肉風味單一的固有認知。它與各類植物性食材的搭配相得益彰——清新的蔬菜、甜美的水果和香醇的谷物都能與豬肉形成完美的風味組合。這種搭配不僅提升了菜肴的營養價值，也促進了膳食的多樣性。

根據最新數據，2024年西班牙出口至中國的火腿及腌制肩部產品總額超過2800萬歐元，較5年前增長約60%。

在日本，鹿兒島黑豬以其細膩的肉質和清甜的余味而聞名。

據資料顯示，鹿兒島黑豬聞名全球，它是在日本鹿兒島縣內飼養的純粹巴克夏豬種。由于繁殖率低，鹿兒島黑豬尤顯珍貴稀奇，并成為全球食客追捧的頂級食材。

意大利的帕爾瑪火腿產區飼養著專門的傳統豬種。

這些豬以乳清和特定谷物為食，其肉制成的火腿散發著獨特的堅果香氣，展現了意大利美食對原料品質的極致追求。

美國的巴克夏豬同樣享有盛譽。

其擁有神戶牛排般極佳大理石油花紋路，特點是鮮甜柔軟，脂肪香、肉汁甜、肉質富彈性。據稱，這種黑豬肉也是采用全天然的生產方式，以大麥及小麥等天然谷物喂養。

法國的巴約訥火腿產區則秉承傳統飼養方式，出產的豬肉咸香適中，體現了法式美食對風味平衡的精湛把握。

德國——歐洲第一大豬肉生產國。

德國有美食三寶，德國咸豬手、香腸和炸豬排。其中，香腸之于德國人，就像意大利面之于意大利人，德國人能把豬肉的每一部分都做成香腸，據統計，德式香腸有1500多種。

在中國，豬肉承載著深厚的文化記憶。隨著冬季來臨，云貴川地區又到了制作傳統火腿和臘肉的時節，家家戶戶準備年豬的熱鬧場景，已成為跨越地域的新年記憶。不僅如此，豬肉甚至已經彌平了“甜黨咸黨”、“吃米吃面”這些根深蒂固于我國大江南北的飲食文化差異，成為國民餐桌上當之無愧的“肉類霸主”。

進入川渝地區的燒烤攤后廚之時，每一只豬頭的嘴角都掛著若隱若現的微笑，想必是因為它知道自己的每個組織都會被安排得明明白白。口條、豬耳朵不過是基礎的入門知識，堅硬頭蓋骨保護下柔嫩的腦花，“上巴”頂上喚作豬天梯的奇妙軟骨，還有隱藏在拱嘴深處的兩根鼻筋，才是店家生意紅火的決勝法門。

重慶還擁有著超過200處與豬相關的地名，直接將對于這種動物最樸素而真摯的感情融入到了每一寸土地之中；湖南人則巧妙地將辣椒與豬肉結合，創造出獨具特色的風味組合；而云南的白族同胞則用最樸素的方式展現食材本味，其中生食豬肉的傳統做法尤為特別。

廣東對于雞肉的嗜好聞名全國，但廣東還是一個隱形的“吃豬大省”，緊隨川渝之后，位列我國各省市人均豬肉消費量的第三名。叉燒、烤乳豬，這都是粵菜體系中經久不衰的當家頭牌。

從西班牙到日本，從意大利的帕爾瑪地窖到中國川渝的市井煙火，豬肉的風味地圖，實則是一部流動的全球食飲文明史。而SIAL西雅國際食品展，遠不止是一個商貿平臺，更是一個全球風味的中樞，一個促成文明對話的國際舞臺。在這里，西班牙火腿生產商能與中國的優質零售商對接，法國原產豬肉的養殖戶能找到亞洲的米其林餐廳伙伴。

SIAL西雅國際食品展不僅讓全球肉類精品端上餐桌，更通過洞察趨勢、鏈接供需、賦能創新，讓每一次相遇都轉化為推動行業前進的商業力量，共創食飲未來。