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廣式早茶、廣式月餅、豆豉鯪魚…看“食在廣州”的前世今生

2025.11.06

“食在廣州”,這四個字不僅是響徹百年的金字招牌,更是一部中國食品工業(yè)跌宕起伏的編年史。如今的廣州,不僅擁有王老吉、廣州酒家、珠江啤酒、燕塘乳業(yè)等一批全國乃至全球知名企業(yè)和品牌,同時還吸引了可口可樂、百事可樂、瑪氏箭牌糖果等外資食品巨頭落戶。

 

從茶樓飄香到罐頭遠洋,從“東方魔水”風(fēng)靡全國到“廣東糧、珠江水”行銷世界——廣州,這座千年商都,如何將一份舌尖上的滋味,淬煉成引領(lǐng)全國的千億級產(chǎn)業(yè)?

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01.老字號匠心,奠定“食在廣州”的百年基業(yè)

 

廣州一批老字號的誕生,并非偶然。它們在西關(guān)的繁華市井中破土而出,其創(chuàng)業(yè)故事里,早已埋下了現(xiàn)代食品工業(yè)的基因。

 

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陶陶居(1880年):廣州最古老的茶樓之一

 

“陶陶居上樂陶陶”。始創(chuàng)于1880年的陶陶居,如今已有145年的歷史,是廣州飲食業(yè)中的老字號之一,主營茶點、茶飲、月餅、酒菜。據(jù)公開報道,清朝光緒年間,廣州西關(guān)有座大戶人家的書院,名叫“霜華書院”。1880年,書院換上“葡萄居”的招牌,兼營茶市。后來,一名姓陳的老板接手葡萄居,把茶樓改名為“陶陶居”。曾是各方文人雅士、名人商賈聚首之地。

 

陶陶居將飲茶從居家習(xí)慣,成功塑造為一種公共生活方式和社交場景,這種“場景創(chuàng)造”的理念,至今仍是食品品牌打造體驗價值的核心邏輯。

 

蓮香樓(1889年):“蓮蓉第一家”

 

創(chuàng)建于1889年的蓮香樓,早期是廣州城西關(guān)專營糕點美食的連香糕酥館。當(dāng)時的西關(guān)一帶非常繁華,飲食業(yè)異常興旺,西關(guān)人家又講究飲食。據(jù)說,店里有著精湛手藝的制餅師傅陳清儉師傅苦苦思索如何改進制餅工藝,有一次從蓮子糖水的香味中觸發(fā)了靈感,嘗試用蓮子來制作餅點餡料,結(jié)果大受歡迎,做成了最早的蓮蓉糕點,這也被視為“廣式月餅”的起源。

 

這告訴我們:一個核心單品的極致創(chuàng)新,足以定義一個品類,甚至影響一個時代的飲食文化。

 

廣茂香罐頭廠(1893年):國內(nèi)最早的罐頭食品廠

 

豆豉鯪魚炒油麥菜、炒苦瓜是多少廣東人喜愛的家常飯菜。據(jù)《廣州市志》記載,國內(nèi)最早的罐頭食品廠——廣州廣茂香罐頭廠于1893年建立,世界上第一罐“豆豉鯪魚”罐頭也由此誕生。

 

豆豉是廣東特產(chǎn),以陽江出產(chǎn)為佳,鯪魚本身也是珠江三角洲特有魚類。隨著下南洋興起,豆豉鯪魚也逐漸演變成一種罐頭食品。這不僅是技術(shù)的勝利,更是供應(yīng)鏈思維的早期實踐,為日后“廣東味道”行銷全球埋下了伏筆。據(jù)說,流傳至今的豆豉鯪魚配方,仍是百年前的秘制,保留著早期的風(fēng)味。

 

02.現(xiàn)代食品工業(yè)先行者,從“中國第一食品名鎮(zhèn)”“中國飲料之都”到烘焙食品產(chǎn)業(yè)“源頭寶

 

改革開放初期,廣東食品產(chǎn)業(yè)引進先進生產(chǎn)線,大量外資、合資企業(yè)帶來先進的管理經(jīng)驗及工藝技術(shù),讓廣東成為中國現(xiàn)代食品工業(yè)的先行者,并長期位居食品工業(yè)產(chǎn)值前列。

 

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如今,廣東省作為全國食品行業(yè)領(lǐng)頭羊,2024年廣東地區(qū)生產(chǎn)總值邁上14萬億元新臺階、連續(xù)36年居全國首位;數(shù)字經(jīng)濟總量突破7萬億元,連續(xù)9年領(lǐng)跑全國;日前,廣東登記在冊經(jīng)營主體總量突破2000萬戶,總量穩(wěn)居全國第一。

 

其中,飲料產(chǎn)量、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)、中國食品企業(yè)百強榜企業(yè)數(shù)量,調(diào)味品生產(chǎn)、消費和出口等均排名全國第一,在中式糕點、食品添加劑、糖果蜜餞、休閑食品和臘味制品等領(lǐng)域常年穩(wěn)居全國前三。

 

“廣東糧、珠江水”這不僅僅是一句口號,更是中國食品工業(yè)史上第一個區(qū)域品牌集群的誕生。如今廣東擁有大量食品產(chǎn)業(yè)集群,其中包括“中國第一食品名鎮(zhèn)”潮安庵埠,庵埠全鎮(zhèn)現(xiàn)有食品企業(yè)700多家,擁有雅士利、汾煌、佳寶、康輝、佳香、威士雅、笑咪咪、金利等知名品牌,對周邊及全國休閑食品產(chǎn)業(yè)帶來了深刻影響。

 

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“中國飲料之都”廣東省佛山市三水區(qū),匯聚了健力寶、紅牛、百威、嘉士伯、益力多、屈臣氏等超300家知名食品飲料企業(yè),構(gòu)建起產(chǎn)值近800億元的產(chǎn)業(yè)集群。三水區(qū)明確提出了發(fā)展目標(biāo):到2027年,形成五十億級的文旅產(chǎn)業(yè)集群、百億級產(chǎn)值規(guī)模的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群和千億級產(chǎn)值規(guī)模的食品飲料產(chǎn)業(yè)集群。

 

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行業(yè)內(nèi)的烘焙人常說,“想要開一家餅店,你甚至無需走出廣東省,就可以采購到從加工生產(chǎn)到包裝售賣全線烘焙產(chǎn)品”。作為中國食品產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊、先行者,廣東省不僅擁有眾多如廣州酒家、蓮香樓、華美食品、徐福記等知名烘焙食品品牌,在起步早、發(fā)展快的優(yōu)勢推動下,同時擁有最完整、成熟的烘焙食品原輔料、包裝、機械設(shè)備等全品類上游產(chǎn)業(yè)集群。

 

一個完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài),不僅需要強大的內(nèi)部循環(huán),更需要一個能鏈接全球機遇的“超級接口”。SIAL西雅國際食品展這一世界級展會,將為華南食飲市場與大灣區(qū)提供“全球曝光”與“精準(zhǔn)對接”,為更多展商和買家?guī)砀嗪蒙猓?/span>

 

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