經(jīng)過(guò)上半場(chǎng)跑馬圈地式的擴(kuò)張后，飲品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)即將進(jìn)入下半場(chǎng)“混戰(zhàn)”階段。一二線品牌之間的界限正不斷被打破，全國(guó)與區(qū)域品牌的邊界似乎也不再清晰。與此同時(shí)，消費(fèi)升級(jí)與Z世代群體的出現(xiàn)，催生了越來(lái)越多新的消費(fèi)需求。這為飲品市場(chǎng)的發(fā)展帶來(lái)了無(wú)限想象空間。

在12月7日由SIAL西雅國(guó)際食品展（中文音譯簡(jiǎn)稱：西雅展）舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)之國(guó)際飲品大會(huì)上，來(lái)自BCG、CFB集團(tuán)、九陽(yáng)豆?jié){、滬上阿姨、放哈的企業(yè)人士圍繞國(guó)內(nèi)外飲品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)以及面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)進(jìn)行了深入討論。

“新消費(fèi)理念主要體現(xiàn)在‘新’字。混搭新飲品會(huì)產(chǎn)生新的舌尖感受、銷售體驗(yàn)，包括產(chǎn)品包裝、文化背書等，能構(gòu)成新的消費(fèi)需求。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)休閑簡(jiǎn)餐與飲品專業(yè)委員會(huì)主席夏連悅表示。

值得注意的是，健康已經(jīng)成為新消費(fèi)理念的核心，備受年輕消費(fèi)者追捧。在新式茶飲行業(yè)，企業(yè)也越來(lái)越重視選材的生態(tài)健康。夏連悅認(rèn)為，新式茶飲選材更強(qiáng)調(diào)安全營(yíng)養(yǎng)健康，更注重從生態(tài)角度思考健康理念。

“我們所有的動(dòng)作都是基于消費(fèi)變化而來(lái)的，不管是階層細(xì)分還是場(chǎng)景細(xì)分，健康都是消費(fèi)者追捧的關(guān)鍵詞。”九陽(yáng)豆?jié){市場(chǎng)總監(jiān)劉建彬如是稱。

在滬上阿姨公關(guān)總監(jiān)劉欣亮看來(lái)，新鮮健康的食材是飲品好喝的關(guān)鍵，更能夠迎合年輕人養(yǎng)生需求，而打造健康好喝、高質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品則是飲品企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

“滬上阿姨從五谷茶轉(zhuǎn)型到鮮果茶后，單店業(yè)績(jī)同比之前上浮30%，這其中最重要的因素就是我們筑起了鮮果茶的質(zhì)量安全體系。”劉欣亮表示，“民以食為天，要想做出一杯讓消費(fèi)者喜愛的鮮果茶產(chǎn)品，其最重要的基礎(chǔ)就是以一套嚴(yán)格的體系來(lái)保證消費(fèi)者的食品健康安全。”  

在與會(huì)嘉賓看來(lái)，隨著后疫情時(shí)代的到來(lái)，在新消費(fèi)需求的推動(dòng)下，品牌運(yùn)維或許會(huì)成為飲品消費(fèi)市場(chǎng)一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

“企業(yè)要知道自己的賽道，要清楚服務(wù)什么樣的人群，不同人群，消費(fèi)增長(zhǎng)差異極大。”BCG董事總經(jīng)理、全球合伙人，BCG消費(fèi)品創(chuàng)新專題亞太區(qū)負(fù)責(zé)人丁佳川認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)者經(jīng)過(guò)多年成長(zhǎng)，變得更加深刻，越來(lái)越強(qiáng)調(diào)個(gè)性，看待品牌的態(tài)度已從過(guò)去的仰視轉(zhuǎn)為平視甚至俯視，未來(lái)企業(yè)需要更加關(guān)注消費(fèi)者對(duì)品牌的態(tài)度，與消費(fèi)者建立更親密的連接，建設(shè)起牢固的用戶信仰。

放哈聯(lián)合創(chuàng)始人常瀅認(rèn)為，區(qū)域茶飲品牌要做到差異化，首先就要做有“表達(dá)”的品牌。“放哈就是讓傳統(tǒng)跟新文化碰撞，將新茶飲在兼顧口感的同時(shí)，融合區(qū)域特色，把西北的百年小吃和新茶飲進(jìn)行結(jié)合，進(jìn)行合理的年輕化演繹，以此來(lái)產(chǎn)生更多年輕消費(fèi)者喜歡和認(rèn)同的產(chǎn)品，在增強(qiáng)消費(fèi)者自豪感的同時(shí)，成功塑造品牌形象。” 

如今，數(shù)字化對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率的意義，已毋庸置疑。

“受產(chǎn)品周期、季節(jié)效應(yīng)、地域習(xí)慣的影響以及行業(yè)自身的變化與升級(jí)，新式茶飲不斷迭代，產(chǎn)品周期越來(lái)越短，競(jìng)爭(zhēng)激烈。新式茶飲門店規(guī)模迎來(lái)了萬(wàn)店時(shí)代，加盟品牌成為行業(yè)主力軍。”夏連悅表示。

夏連悅認(rèn)為，新式茶飲的規(guī)模化擴(kuò)張離不開供應(yīng)鏈體系的支持。“實(shí)踐證明，如果沒(méi)有供應(yīng)鏈的支持，門店開不下去，也開不持久。研發(fā)轉(zhuǎn)化、央廚共享、倉(cāng)配一體、貨架期限，新鮮程度、舌尖感受、性價(jià)之比，這一系列指標(biāo)背后都要有供應(yīng)鏈體系做支撐。”在這個(gè)過(guò)程中，數(shù)字化的加持無(wú)疑對(duì)供應(yīng)鏈體系的運(yùn)轉(zhuǎn)效率帶來(lái)了極大的提升。

萬(wàn)店時(shí)代，如何對(duì)加盟商進(jìn)行管理正成為企業(yè)面臨的一大難題。CFB集團(tuán)的做法是用直營(yíng)店的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)與系統(tǒng)來(lái)管理加盟店。

據(jù)CFB集團(tuán)IT總監(jiān)張毅賁介紹，加盟店管理直營(yíng)化，就是用直營(yíng)店的標(biāo)準(zhǔn)管理加盟店，所有加盟店所用的系統(tǒng)，所執(zhí)行的SOP，包括進(jìn)行的市場(chǎng)活動(dòng)，全部與直營(yíng)店一樣。“用同一系統(tǒng)來(lái)管理，對(duì)于加盟商來(lái)說(shuō)，也可以節(jié)省成本，提升效率。”

總之，數(shù)字技術(shù)的深入應(yīng)用正成為企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的必要條件，應(yīng)用數(shù)字技術(shù)的能力也已成為企業(yè)形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵因素，有了數(shù)字化的加持，創(chuàng)新之路將會(huì)越走越寬。

夏連悅建議，所有飲品企業(yè)都值得用大數(shù)據(jù)把企業(yè)每個(gè)環(huán)節(jié)、流程、節(jié)點(diǎn)、細(xì)則重新做一遍，才能夠在2023年告別模糊，走向精確。

在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，以新茶飲為代表的飲品企業(yè)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)增速放緩。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2020年新茶飲增速增速為26.1%，2021~2022年增速下降為19%左右，未來(lái)2~3年，增速將下降為10%~15%。

在此情形下，以茶飲品牌為代表的一眾飲品企業(yè)把目光投向了海外市場(chǎng)。“新式茶飲借船出海，會(huì)讓我們看到地域的、民族的、世界的三位一體的價(jià)值鏈的轉(zhuǎn)化。” 夏連悅表示。

丁佳川則認(rèn)為，國(guó)際化的水平?jīng)Q定了一個(gè)企業(yè)能走多遠(yuǎn)，但品飲品行業(yè)出海面臨很大難度，如出貨方式比較難，成本上不一定有優(yōu)勢(shì)。他還指出，中國(guó)企業(yè)擅長(zhǎng)做大，但是不擅長(zhǎng)做標(biāo)準(zhǔn)。“做不了標(biāo)準(zhǔn)，就是沒(méi)有價(jià)值體系。”

由此看來(lái)，中國(guó)飲品企業(yè)如何在海外扎根，值得每一位飲品人思考。

第三屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)由“SIAL世界三大食品展之一”——SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）（音譯中文簡(jiǎn)稱：西雅展）舉辦，于12月7日~8日面向全球雙語(yǔ)同步直播，涵11場(chǎng)專場(chǎng)論壇，共計(jì)邀請(qǐng)了近20個(gè)國(guó)家與地區(qū)的100+食飲嘉賓在線演講；兩日直播共計(jì)吸引在線觀看人次達(dá)250，000 余次。

2023 SIAL西雅國(guó)際食品展

SIAL西雅國(guó)際食品展（上海）將于老時(shí)間——2023年5月18日-20日，在老地點(diǎn)——上海新國(guó)際博覽中心（浦東）舉辦。

SIAL西雅國(guó)際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會(huì)展中心（福田）舉辦。

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