?茶飲3.0時(shí)代的到來(lái)，讓市場(chǎng)突破千億大關(guān)，也意味著機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。一方面，茶飲行業(yè)經(jīng)歷殘酷大洗牌；另一方面，茶飲企業(yè)不斷修煉，迭代升級(jí)，以數(shù)字化為核心的發(fā)展模式成為主流。SIAL 2022《新式茶飲品牌經(jīng)營(yíng)白皮書(shū)》正式發(fā)布，本書(shū)共計(jì)70頁(yè)，從品類(lèi)脈絡(luò)、消費(fèi)畫(huà)像、商業(yè)模式、品牌熱力、變量趨勢(shì)，五大維度解析茶飲行業(yè)最新數(shù)據(jù)，分析中國(guó)新茶飲領(lǐng)域的發(fā)展格局、增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)以及未來(lái)巨大的增長(zhǎng)潛力，為茶飲企業(yè)帶來(lái)增量變化。

新式茶飲是中國(guó)正在掀起的新消費(fèi)浪潮的典型代表，SIAL 2022《新式茶飲品牌經(jīng)營(yíng)白皮書(shū)》就當(dāng)前茶飲行業(yè)市場(chǎng)格局、行業(yè)前景和消費(fèi)特征進(jìn)行全面剖析與復(fù)盤(pán)，為有效攻破茶飲行業(yè)發(fā)展過(guò)程中遇到的瓶頸提供更有針對(duì)性的理論支持。同時(shí)，針對(duì)茶飲賽道“下半場(chǎng)”，探究實(shí)力破圈新姿勢(shì)。從行業(yè)概況到具體品牌經(jīng)營(yíng)；從數(shù)字化突破到展望前瞻趨勢(shì)，SIAL 2022《新式茶飲品牌經(jīng)營(yíng)白皮書(shū)》將帶你全方位了解茶飲行業(yè)新階段，取勝領(lǐng)跑新賽道，玩出創(chuàng)意新花樣。

l 品類(lèi)脈絡(luò) —— 大環(huán)境下的并驅(qū)爭(zhēng)先

新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)概況

據(jù)《新式茶飲品牌經(jīng)營(yíng)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，基于旺盛的消費(fèi)能力，預(yù)計(jì)2023年，新式茶飲規(guī)模將有望突破 1400 億元大關(guān)。新式茶飲憑借高顏值、多樣口感、新鮮現(xiàn)制、擁有“情緒價(jià)值”等特點(diǎn)，成為近年來(lái)最受年輕消費(fèi)者歡迎、 增長(zhǎng)速度最快、潛力最大的賽道。

2021年新式茶飲門(mén)店 37.8萬(wàn)家，是咖啡門(mén)店的4倍，預(yù)計(jì)2023年增長(zhǎng)至50萬(wàn)家。以深圳為首，奶茶門(mén)店數(shù)超過(guò)10000家，月訂單量逾百萬(wàn)。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是新式茶飲未來(lái)發(fā)展的重要特征

伴隨新式茶飲市場(chǎng)逐漸向數(shù)字化發(fā)展，以數(shù)字化管理為核心，建立渠道端，供應(yīng)鏈以及產(chǎn)品的全流程重構(gòu)，能夠驅(qū)動(dòng)品牌更快發(fā)展。

堂食 + 外賣(mài) + 零售

飲品新零售模式已真正成型，成為各大品牌的必爭(zhēng)之地。通過(guò)《新式茶飲品牌經(jīng)營(yíng)白皮書(shū)》分析，可了解茶到飲頭部品牌如何實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，投融資企業(yè)的聚焦點(diǎn)又在哪里？

l 消費(fèi)畫(huà)像 —— Z時(shí)代用戶主導(dǎo)新茶飲話語(yǔ)權(quán)

新茶飲“憑什么”打動(dòng)Z時(shí)代消費(fèi)者

隨著“Z世代”群體成為新消費(fèi)主力軍，全新的消費(fèi)觀念隨之而來(lái)。據(jù)《新式茶飲品牌經(jīng)營(yíng)白皮書(shū)》顯示，95后茶飲消費(fèi)者連續(xù)3年增長(zhǎng)，有64%的年輕人認(rèn)為“消費(fèi)就是讓自己開(kāi)心”。

對(duì)于品牌，“Z世代”群體有著獨(dú)特的新態(tài)度與新要求。無(wú)論何種品牌，誰(shuí)能更精準(zhǔn)地分析新時(shí)代的消費(fèi)場(chǎng)景和流行趨勢(shì)，誰(shuí)能設(shè)計(jì)出更具文化品位和創(chuàng)新理念的產(chǎn)品，誰(shuí)就能跟后浪一起沖。

小眾單品最出圈

2021年中國(guó)新式茶飲消費(fèi)者喜好的前三品類(lèi)，分別是：奶茶系列、水果系列、奶蓋茶系列。其中涉及到一度爆火的水果原料“油柑”、“楊梅”、“椰子“等，成為茶飲店及茶飲終端消費(fèi)者的新寵兒。不少消費(fèi)者表示，通過(guò)一杯茶認(rèn)識(shí)了更多新水果品類(lèi)。Z時(shí)代消費(fèi)者往往對(duì)于新鮮事物的接受度高，這也敦促著茶飲品牌快速推陳出新。

l 商業(yè)模式 —— 新茶飲“下半場(chǎng)”打造黑科技o(jì)r改造供應(yīng)鏈

新式茶飲狂飆的數(shù)字化之路

為了面對(duì)疫情反復(fù)、同行磕絆帶來(lái)的業(yè)績(jī)壓力，新式茶飲品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫，數(shù)字化或許是未來(lái)的主要方向。

2022年經(jīng)濟(jì)走勢(shì)向好，新式茶飲市場(chǎng)正迎來(lái)新一輪的高速增長(zhǎng)周期，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化的發(fā)展模式，或?qū)⒊蔀樾率讲栾嬈放频脑鍪樟挤健?jù)白皮書(shū)中提到，居高不下的租金以及持續(xù)上漲的人力成本，成為新式茶飲品牌經(jīng)營(yíng)之痛；人員流動(dòng)性大、人才高度稀缺阻礙了新式茶飲品牌的擴(kuò)展之路。每個(gè)茶飲品牌都在思考如何通過(guò)門(mén)店智能化，實(shí)現(xiàn)降本增效、對(duì)沖風(fēng)險(xiǎn)、穩(wěn)步擴(kuò)張的目的。

那么，市場(chǎng)中又有何新興科技出現(xiàn)？從而解決茶飲行業(yè)面臨的棘手問(wèn)題，可在《新式茶飲品牌經(jīng)營(yíng)白皮書(shū)》中尋求新發(fā)現(xiàn)。

解析茶飲供應(yīng)鏈創(chuàng)新

當(dāng)我們談?wù)撔虏栾嫊r(shí)，往往會(huì)首先想起人氣品牌，爆款產(chǎn)品。在行業(yè)發(fā)展前期，這些吸睛話題為新茶飲帶去了爆發(fā)增長(zhǎng)。但從食品飲料餐飲行業(yè)的發(fā)展規(guī)律來(lái)看，一個(gè)行業(yè)在高速成長(zhǎng)的過(guò)程中，供應(yīng)鏈、質(zhì)量品控是否能跟上，決定著今后發(fā)展可以走得多長(zhǎng)遠(yuǎn)。

一杯新茶飲可以用一口就給人帶來(lái)愉悅體驗(yàn)，但要獲得這份愉悅感，背后是多個(gè)供應(yīng)環(huán)節(jié)共同努力的結(jié)果。通過(guò)《新式茶飲品牌經(jīng)營(yíng)白皮書(shū)》深度挖掘茶飲供應(yīng)鏈該何從優(yōu)化。

品牌熱力 —— “戰(zhàn)事”升級(jí)領(lǐng)跑黃金賽道

頭部品牌的聚焦核心

2020-2022年3月，共30個(gè)新式茶飲品牌獲得融資，其中加盟品牌占比高達(dá)76.67%，自營(yíng)品牌僅7個(gè)。新式茶飲品牌都意識(shí)到“雞蛋不能放在一個(gè)籃子里”，紛紛化身VC，做起了投資理財(cái)?shù)纳狻Ｋ麄冇质侨绾巫龅綋屨几蟮氖袌?chǎng)份額？

咖啡對(duì)拼新茶飲

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，茶飲最大的競(jìng)爭(zhēng)者是咖啡。咖啡與新茶飲的對(duì)拼，不僅體現(xiàn)在消費(fèi)者，更多的是二級(jí)市場(chǎng)的投資。

新茶飲的發(fā)展寬度會(huì)廣于咖啡，但咖啡的定向能力更強(qiáng)。新式茶飲之所以能牢牢占據(jù)國(guó)內(nèi)飲料市場(chǎng)，因其憑借國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的的味蕾習(xí)慣和味覺(jué)記憶在引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)。但不可否認(rèn)，茶飲與咖啡未來(lái)依舊是現(xiàn)制飲料的兩大“巨頭”。

變量趨勢(shì) —— 起航全新話題

降價(jià)背后的“秘密”

2022年，高端茶飲們頻頻放下身價(jià)，開(kāi)始進(jìn)入降價(jià)期。據(jù)《新式茶飲品牌經(jīng)營(yíng)白皮書(shū)》中提到：“性?xún)r(jià)比”是商品的性能值與價(jià)格值比，是消費(fèi)者對(duì)付出成本和收益之間對(duì)比的感知。

通過(guò)價(jià)格帶的下探，在激烈的茶飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，憑借品牌優(yōu)勢(shì)疊加的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，價(jià)格區(qū)間進(jìn)一步拓寬，也有利于頭部品牌拓展中低端消費(fèi)市場(chǎng)，俘獲更多的消費(fèi)客群，獲得更多流量。換句話說(shuō)，用“更親民”的方式洗牌。

“國(guó)潮”還能火多久？

近幾年，伴隨民族自信心的提高，中國(guó)傳統(tǒng)文化逐漸復(fù)興，并在時(shí)尚界、文娛界等刮起一股“國(guó)潮風(fēng)”，這股潮流也迅速蔓延到了茶飲界。在資本和市場(chǎng)利好下，大量國(guó)潮茶飲產(chǎn)品如雨后春筍般涌現(xiàn)。各大茶飲品牌無(wú)論從口味、包裝、宣傳上邊做足了功夫，掀起一陣又一陣中國(guó)風(fēng)。

所謂國(guó)潮，“國(guó)”即是中國(guó)傳統(tǒng)文化，“潮”代表時(shí)代潮流精神。當(dāng)不變碰撞萬(wàn)變，這將是一個(gè)含有持續(xù)熱度的話題。為此，國(guó)潮到底應(yīng)該怎么追才能錦上添花，或?qū)⒊蔀槿伦h題。

新式茶飲在不同線級(jí)城市的發(fā)展

茶飲出海情況

新式茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型

男性女性新一輪茶飲偏好

茶飲黑科技發(fā)明

品牌加盟布局情況

新茶飲面臨的挑戰(zhàn)和創(chuàng)新

最新品牌探索潮流

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