新國標(biāo)禁止“零添加”標(biāo)簽，

“零添加”是真的不添加嗎？

3月27日，國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2025）等50項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，專門規(guī)定預(yù)包裝食品標(biāo)簽中不得使用“不添加”“不使用”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)，這意味著“零添加”類的標(biāo)示現(xiàn)象在法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)層面被徹底禁止，新規(guī)將于2027年3月16日正式實(shí)施。

“零添加”被禁止標(biāo)示以后，凍品企業(yè)還能從哪些角度切入，尋求產(chǎn)業(yè)升級的新機(jī)遇與增長點(diǎn)呢？新食材認(rèn)為，以下五個(gè)趨勢，將為凍品企業(yè)指明產(chǎn)業(yè)增長的新方向。

01.清潔標(biāo)簽，放大配料表

當(dāng)“科技與狠活”的調(diào)侃折射出人們對食品工業(yè)化的深層警惕，速凍食品行業(yè)正站在一個(gè)關(guān)鍵的歷史節(jié)點(diǎn)——清潔配料表。伴隨著“0添加”的宣傳受限，清潔配料表的優(yōu)勢逐漸被放大化。

清潔配料表、清潔標(biāo)簽本質(zhì)是一個(gè)概念，就是“不添加”或者“少添加”以增強(qiáng)消費(fèi)者信任。近段時(shí)間，不斷有凍品企業(yè)強(qiáng)調(diào)“清潔配料表”概念。

白象水餃洞察并滿足消費(fèi)者需求，獲得了華測食農(nóng)認(rèn)證服務(wù)五星級清潔標(biāo)簽認(rèn)證和方圓標(biāo)志認(rèn)證集團(tuán)清潔標(biāo)簽產(chǎn)品認(rèn)證的雙認(rèn)證，成為行業(yè)首個(gè)雙”清潔標(biāo)簽“認(rèn)證產(chǎn)品。

產(chǎn)品采用“優(yōu)質(zhì)食材”搭配“簡單調(diào)味”的設(shè)計(jì)思路，餡料中添加了天然發(fā)酵物和提取物，搭配分段凍結(jié)與霧化噴淋技術(shù)，確保產(chǎn)品突出食材本味的同時(shí)，也有穩(wěn)定的貨架期表現(xiàn)。同時(shí)在供應(yīng)鏈端嚴(yán)控到廠鮮肉、鮮菜的使用，做到48小時(shí)內(nèi)加工使用完畢。

與此同時(shí)，思念食品推出的“0系列火鍋丸子”，是行業(yè)內(nèi)率先申請到“清潔標(biāo)簽認(rèn)證”的高端丸子系列，包裝上顯眼位置，打上了“干凈配料”和“清潔標(biāo)簽食品”的認(rèn)證標(biāo)志，為丸子的營養(yǎng)健康形象加分。

02.無抗升級，產(chǎn)品品質(zhì)筑墻

在凍品圈，隨著“零添加”的聲量漸弱，無抗系列產(chǎn)品、原料逐漸火爆起來。無論是從生產(chǎn)端還是餐飲端，無抗受到追捧和關(guān)注，豬企、禽企、水產(chǎn)、預(yù)制菜等企業(yè)紛紛推出無抗產(chǎn)品，推動(dòng)了這個(gè)小眾概念品類快速成為熱門賽道。

在水產(chǎn)領(lǐng)域，今年3月，國聯(lián)水產(chǎn)拿到了無抗產(chǎn)品認(rèn)證，為國聯(lián)牛蛙注入了強(qiáng)大的內(nèi)核；叮咚買菜啃“無抗魚”這塊硬骨頭，推出多款無抗魚產(chǎn)品，并獲得認(rèn)證；逮蝦記在電商平臺(tái)上新有機(jī)無抗鮮凍蝦，備受市場關(guān)注，在無抗的基礎(chǔ)上，保留了蝦線干凈、品質(zhì)優(yōu)良的特點(diǎn)。

在禽肉領(lǐng)域，今年3月，大成食品正式推出“無憂本膳”無抗系列產(chǎn)品，共9款產(chǎn)品，包裝設(shè)計(jì)以白色為主色調(diào)，輔以認(rèn)證標(biāo)識(shí)，直觀傳遞了產(chǎn)品的清潔標(biāo)簽及安全健康的新品理念；春雪食品集團(tuán)與零售龍頭家家悅超市集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同推出全新無抗系列產(chǎn)品。

此外，在深加工領(lǐng)域，同樣有不少行業(yè)巨頭布局無抗產(chǎn)品。4月份，正大鮮豬肉餃子無抗升級！100%真肉為安心加碼。“好餃子，先看肉！”該產(chǎn)品采用無抗生素豬肉入餡，獲得無抗產(chǎn)品認(rèn)證證書；小黃象、浙樣鮮等品牌強(qiáng)調(diào)使用無抗認(rèn)證的黑豬肉，從食材源頭守護(hù)健康。浙樣鮮的嵊州無抗黑豬肉小籠包采用膳博士無抗黑豬肉制作，純老面發(fā)酵手工制作，推廣初期就取得不錯(cuò)市場表現(xiàn)。

03.短保系列受寵，企業(yè)爭相布局

短保系列產(chǎn)品與清潔標(biāo)簽有著異曲同工之妙，本質(zhì)上都是為了“不添加”或者“少添加”，讓產(chǎn)品回歸食物本身的味道。由于添加的保鮮劑等減少，產(chǎn)品就會(huì)縮短保質(zhì)期。

這兩年，不少凍品企業(yè)開始向短保產(chǎn)品方向發(fā)展，這一點(diǎn)在速凍餃子領(lǐng)域尤為明顯。

7月25日，足力健有機(jī)食品公眾號(hào)上官宣，上新“前腿肉豬肉大蔥水餃”和“雞湯豬肉餛飩”兩款凍品。前腿肉豬肉大蔥水餃、雞湯豬肉餛飩，主打30天短保。這一舉動(dòng)“炸出”一波短保產(chǎn)品。

今年，三全食品將狀元系列水餃升級為“狀元黃金比例水餃”，餡料含量超60%，并推出保質(zhì)期僅4個(gè)月的“中國好餃子”系列，采用仿手包工藝提升新鮮感；

早在2018年，灣仔碼頭就推出了“山珍海味”系列，將保質(zhì)期縮短至9個(gè)月；海鮮水餃的知名品牌船歌魚水餃，也曾推出多款6個(gè)月保質(zhì)期的速凍餃子；而在2020年，巴比也推出了30天短保速凍餃子，該產(chǎn)品聚焦“一人食”，相當(dāng)受年輕消費(fèi)者歡迎。

2021年下半年，思念也曾聯(lián)合錢大媽推出“三天短保”專屬定制水餃，主打“一人食”，該款水餃0到4度冷鮮保存，保質(zhì)期僅三天。在廣東的2000家錢大媽門店中，這款冷鮮水餃的訂貨率一直穩(wěn)定在60%以上，最火爆的時(shí)候，一天售出了30000多盒！

可見，凍品行業(yè)的短保食品案例有很多，但是還未被挖掘和放大，這一點(diǎn)非常值得關(guān)注！

04.低GI產(chǎn)品，成為產(chǎn)業(yè)大勢

2024年底，國家發(fā)展改革委等7部門聯(lián)合印發(fā)《國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃（2024—2035年）》，旨在通過實(shí)施全谷物行動(dòng)，到2035年，使人民群眾提高對全谷物認(rèn)知水平提高，全谷物在居民膳食消費(fèi)中的比重明顯增加，全谷物消費(fèi)水平基本與我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平相匹配。

這給低GI產(chǎn)業(yè)帶來了巨大的推動(dòng)力，而凍品行業(yè)中，不少企業(yè)察覺到市場發(fā)展的趨勢，發(fā)力低GI產(chǎn)品。

近段時(shí)間，叮咚買菜同樣“嗅”到低GI產(chǎn)品的優(yōu)勢屬性，推出低GI系列產(chǎn)品，還成立了低GI項(xiàng)目組，深度開發(fā)更好吃的低GI健康食品，并積極參與到低GI生活方式的推廣上。

05.低卡/輕食系列，助力“體重管理”

2024年，國家衛(wèi)生健康委等16個(gè)部門聯(lián)合制定了《“體重管理年”活動(dòng)實(shí)施方案》，倡導(dǎo)和推進(jìn)文明健康生活方式，提升全民體重管理意識(shí)和技能，預(yù)防和控制超重肥胖，切實(shí)推動(dòng)慢性病防治關(guān)口前移。

而這一政策的發(fā)布，引起了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注，凍品、預(yù)制菜企業(yè)開始行動(dòng)，紛紛推出低卡、輕食系列產(chǎn)品，在市場上贏得了一系列的關(guān)注。

蓋世食品今年夏天主推“百大卡系列”涼菜產(chǎn)品，在業(yè)內(nèi)首次為涼菜標(biāo)注上卡路里數(shù)據(jù)，謝絕熱量刺客，打造低卡涼菜的健康新理念；谷言推出“控卡餐系列”，包含泰式風(fēng)味咖喱雞排、夏威夷風(fēng)味菠蘿鮮蝦；意大利風(fēng)味黑椒牛肉，每一餐的熱量都在產(chǎn)品圖上標(biāo)注好，能夠滿足低卡控餐人士的需求。

新國標(biāo)明確禁止使用“零添加”等標(biāo)識(shí)，推動(dòng)凍品行業(yè)向更透明、更健康的方向轉(zhuǎn)型升級。企業(yè)紛紛從清潔配料、無抗原料、短保系列、低GI產(chǎn)品和低卡輕食五大方向切入，以品質(zhì)和創(chuàng)新應(yīng)對政策變化、滿足消費(fèi)新需求。

白象、思念、國聯(lián)水產(chǎn)等企業(yè)通過認(rèn)證與技術(shù)升級，強(qiáng)化產(chǎn)品信任背書；短保與低卡產(chǎn)品則精準(zhǔn)回應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者對新鮮與健康的追求。相信未來具備清潔、天然、健康等屬性的產(chǎn)品將成為主流，持續(xù)引領(lǐng)膳食消費(fèi)新趨勢。

內(nèi)容來源：新食材