中國食品展的小編了解到近來，鹵味市場風云乍起。8月23日，有“鴨王”之稱的鹵味食品巨頭周黑鴨發布財報，今年上半年總收入為11.81億元，較去年同期下降18.7%;歸母凈利潤為1837.7萬元，同比大幅下滑92%。無獨有偶，另一家鹵味巨頭絕味食品近日發布半年度業績預告，預計2022年上半年實現歸屬于上市公司股東的凈利潤為9000萬元-11000萬元，同比下降78.08%-82.07%。這可謂是2017年上市以來，絕味交出的“最差”利潤表。

　　業績一出，兩家鹵味巨頭的市值應聲下跌。鹵味巨頭業績集體失速，陷入經營增長困境已是不爭的事實。但行業另一面卻是，千億鹵味市場依舊麻辣鮮香，各方新勢力接棒出現，在新品研發與宣傳營銷上開足馬力。鹵味市場的格局正在悄然生變。

　　頭觸“天花板”

　　中國食品展的小編了解到曾幾何時，鹵味江湖“唯鴨脖獨尊”鹵味三巨頭靠鴨脖撐起江湖地位。2012年，黃上煌成為江湖地位。“鴨脖第一股”隨后，周黑鴨和絕味食品分別于2016年和2017年上市。截至2022年年中，周黑鴨在全國擁有3160家門店，去年年底有13714家門店。

　　鹵味三巨頭將上半年業績下滑。“元兇”都歸咎于原材料的上漲和疫情的影響。絕味食品表示，主要原因是部分工廠和門店在疫情期間暫停生產經營，原材料成本上升，銷售成本上升，加盟商補貼成本導致利潤同比下降。此外，隨著整體供應鏈成本的上升，消費者消費鴨脖“審美疲勞”由于其他因素，傳統鹵水巨頭的利潤將變得越來越困難。

　　角力新賽道

　　與鹵味三巨頭“失落”相比之下，它所處的鹵味賽道依然熱鬧，鹵味江湖的決斗從未停止過。經過多年的發展，鹵味市場進一步細分為配餐鹵味和休閑鹵味。休閑鹵味賽道上的代表品牌是絕味食品、周黑鴨、黃尚煌等。燉菜的代表品牌是紫燕百味雞。

　　此外中國食品展的小編了解到，休閑小吃玩家和餐飲巨頭也在鹵味業務上發揮了新的模式。三只松鼠、百草味先后推出虎皮、雞爪等鹵味產品，而海底撈、自嗨鍋等餐飲快餐品牌的鹵味小吃和快餐趨勢越來越明顯。上市公司和網絡名人新秀品牌的出現進一步加劇了行業競爭的激烈程度。

　　轉型多元化

　　口味多樣化。潮汕鹵鵝、龍江豬腳飯、長沙熱鹵火鍋、四川熱鹵火鍋在市場上掀起浪潮;渠道更依賴網絡渠道，善于運用互聯網新思維，創新營銷手段，通過網絡名人直播帶貨、小紅書推薦等方式推廣獲客。

　　值得一提的是，絕味、周黑鴨、黃上煌等頭部玩家也在努力擴張，豐富產品線，如絕味和周黑鴨推出小龍蝦、豬蹄、雞爪、素食等新產品，周黑鴨與樂事合作推出辣鹵鴨脖薯片，試圖彌補營銷不足，積極與各行業品牌合作“夢幻聯動”。

　　中國食品展的小編認為未來鹵味軌道的多元化轉型是市場發展的必然。對于目前的市場，鹵味軌道需要做的是在整個供應鏈供應鏈，為高質量發展提供更多的市場發展空間。

　　西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱：西雅展】于 2000 年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌，1964年在法國巴黎創立。經過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區、近4萬家參展商參展，以及100多個國家和地區、超過100萬專業人士參觀。如今，SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿易交流的大平臺。

　　2022年，SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團、中國商業聯合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 “中食展“或者SIAL China)的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展(上海)將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。