天氣轉(zhuǎn)冷，又到了火鍋消費(fèi)的旺季。上海休閑食品博覽會(huì)的小編近日發(fā)現(xiàn)，繼椰子雞火鍋、潮汕牛肉火鍋等小眾火鍋出圈后，市場(chǎng)上出現(xiàn)了不少糟粕醋火鍋單品和門(mén)店。同時(shí)，社交平臺(tái)上關(guān)于糟粕醋的“種草”內(nèi)容和熱度也不斷攀升，就連在鍋底上一直追求多樣的盒馬，也將這款小眾鍋底作為今年火鍋季的主打產(chǎn)品。數(shù)據(jù)顯示，糟粕醋火鍋銷(xiāo)售逐漸上升，甚至部分平臺(tái)的銷(xiāo)量還超過(guò)了傳統(tǒng)火鍋。

　　事實(shí)上，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)，近兩年正在掀起產(chǎn)品差異化的風(fēng)浪，無(wú)論是在鍋底還是在涮品上，火鍋企業(yè)都在使盡渾身解數(shù)尋求差異化，而特色小眾商品正在成為入局玩家的抓手。

　　糟粕醋火鍋出圈

　　降溫以來(lái)，火鍋消費(fèi)熱情上漲。上海休閑食品博覽會(huì)的小編發(fā)現(xiàn)北京餐飲市場(chǎng)上突然多了很多主打糟粕醋火鍋的門(mén)店。通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)搜索“糟粕醋火鍋”顯示，大部分糟粕醋火鍋門(mén)店都是新店開(kāi)業(yè)，搜索頁(yè)面上顯示“新店”的占比頗高，還有多家門(mén)店處于尚未開(kāi)業(yè)的狀態(tài)。除了市面上出現(xiàn)的糟粕醋火鍋“專(zhuān)門(mén)店”之外，盒馬也將糟粕醋火鍋?zhàn)鳛橹魍飘a(chǎn)品。與往年各式各樣的“區(qū)域限定”不同，全國(guó)多地盒馬均上線了這一小眾鍋底，并同時(shí)推出五鮮魚(yú)、五鮮貝等鮮品海鮮涮品，還有“指定活鮮涮火鍋可免加工費(fèi)”的服務(wù)。糟粕醋火鍋上線僅兩周，這款小眾火鍋就已躍居所有鍋底的TOP 2。

　　細(xì)分化是必然趨勢(shì)

　　近兩年，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)不時(shí)會(huì)出現(xiàn)一些小眾口味，吸引著消費(fèi)者和餐飲企業(yè)的眼球。一般而言，具有地方特色的小眾餐飲產(chǎn)品能火的前提就是能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)，有成熟、穩(wěn)定的供應(yīng)鏈路，這樣才能支撐這些產(chǎn)品走出本地，進(jìn)而被更多消費(fèi)者知曉。另外上海休閑食品博覽會(huì)的小編了解到，火鍋市場(chǎng)規(guī)模體量大，已經(jīng)有了不少規(guī)模化企業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，因此細(xì)分化是發(fā)展的必然趨勢(shì)，部分企業(yè)也借此體現(xiàn)自身的差異化和特色化。

　　升級(jí)品質(zhì)和供應(yīng)鏈

　　火鍋是非常適合聚餐場(chǎng)景的餐飲業(yè)態(tài)，并且比其他業(yè)態(tài)更依賴(lài)堂食，因此受疫情影響也相對(duì)嚴(yán)重。所以近兩年，市面上開(kāi)始出現(xiàn)越來(lái)越多新奇、小眾的產(chǎn)品，其中包括有料火鍋、鍋底、涮品等。企業(yè)推出這類(lèi)產(chǎn)品就是為了尋求差異化，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)找到自己獨(dú)特的定位，這種現(xiàn)象正在成為火鍋市場(chǎng)的常態(tài)。

　　上海休閑食品博覽會(huì)的小編了解到艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)行為監(jiān)測(cè)報(bào)告》顯示，火鍋賽道已經(jīng)進(jìn)入了白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段，火鍋餐飲商家之間的同質(zhì)化程度高，已不具備長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)力。火鍋商家應(yīng)找到自身的定位，占領(lǐng)某一細(xì)分品類(lèi)或在經(jīng)營(yíng)上尋求創(chuàng)新，這樣才能夠成功出圈。因此，尋求異質(zhì)化將是火鍋行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

　　基于上述從長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的角度看，企業(yè)需要有清晰的定位，包括特色特點(diǎn)、細(xì)分領(lǐng)域等，還要制定完整的運(yùn)營(yíng)管理模式，否則較難生存發(fā)展下去。另外上海休閑食品博覽會(huì)的小編認(rèn)為我們還需要注意，火鍋這一品類(lèi)的產(chǎn)品對(duì)于供應(yīng)鏈的要求較高，這也關(guān)系到企業(yè)的營(yíng)收成本和拓展市場(chǎng)，必須建立高效的供應(yīng)鏈來(lái)做支撐。

　　西雅國(guó)際食品展覽會(huì)(上海)【簡(jiǎn)稱(chēng)“SIAL 國(guó)際食品展(上海)”, 音譯中文簡(jiǎn)稱(chēng)：西雅展】于 2000 年從法國(guó)引入中國(guó)，每年舉辦一次。SIAL國(guó)際食品展是全球第四大展會(huì)主辦集團(tuán)——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)自有品牌，1964年在法國(guó)巴黎創(chuàng)立。經(jīng)過(guò)22年在華深耕，SIAL國(guó)際食品展(上海)共計(jì)吸引了70多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、近4萬(wàn)家參展商參展，以及100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、超過(guò)100萬(wàn)專(zhuān)業(yè)人士參觀。如今，SIAL國(guó)際食品展(上海)已然成長(zhǎng)為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿(mào)易交流的大平臺(tái)。

　　2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)、北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)是往屆SIAL China中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng) “中食展“或者SIAL China)的創(chuàng)始方、主辦方和責(zé)任主體。高美艾博旗下子公司北京愛(ài)博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國(guó)際食品展(上海)將由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)，法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)，北京愛(ài)博西雅展覽有限公司共同主辦。