近年來，中國罐頭市場呈現出產品多樣化和市場細分的趨勢，但罐頭行業的整體創新能力并不強。大多數產品的包裝和口味變化不大，導致罐頭市場對新的消費者群體沒有吸引力。雖然大多數罐頭產品都很便宜，但很難探索新興的消費者群體。因此，上海休閑食品博覽會的小編認為應該加強創新，培育知名品牌已成為促進罐頭行業發展的關鍵因素。

　　產業區域集中度較高

　　罐頭食品是指以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉或水生動物為原料，經加工、罐裝、密封、加熱、滅菌等工藝加工而成的商業無菌罐頭食品。上海休閑食品博覽會的小編了解到罐頭起源于軍隊在戰爭中保存食物的需要。1804年，經過多年的研究，法國阿佩爾發明了一種用玻璃罐加熱和密封食物的方法。

　　中國第一家罐頭廠誕生于清末，隨后企業數量增加，但發展緩慢。中華人民共和國成立后開始大力發展罐頭產業。到目前為止，罐頭行業在滿足消費者需求、創造出口外匯、促進經濟發展、增加農民收入、推動農業產業化發展等方面發揮了重要作用。目前，中國罐頭產業的區域集中度較高。2021年，福建省罐頭產量達到299.17萬噸，占中國罐頭總產量的36%。它已成為中國罐頭產量最高的地區。湖南、新疆、山東、湖北等罐頭產量較高的地區。

　　產品多元化市場細分化

　　近年來，罐頭生產技術越來越成熟，一些企業利用罐頭技術生產獅子頭、燉排骨、梅干菜扣肉罐頭等傳統菜肴，實現了工業生產，推動了罐頭產品的多樣化。同時，企業還積極開發自熱罐頭食品，以滿足零售端的消費者需求。自熱罐頭產品也因其攜帶、操作方便、口感好、營養好等特點而受到消費者的青睞，推動了罐頭行業的消費升級。目前，自熱罐頭產品在口味、加熱方式、包裝等方面有改進空間，未來市場發展潛力較好。

　　此外，消費升級還帶動了燕窩、海參、牡蠣、佛跳墻等高端罐頭產品的消費需求，相關產品的市場銷量持續增長;軟包裝罐頭產品的市場份額逐年擴大;寵物食品及相關產業的發展帶動了對寵物罐頭產品需求的快速增長。

　　多數產品不使用防腐劑

　　長期以來，許多消費者對罐頭產品有兩個誤解：罐頭食品需要添加有害人體的防腐劑，高溫殺菌導致罐頭食品營養物質的流失。但上海休閑食品博覽會了解到，雖然一些罐頭產品允許使用一些防腐劑，但在大多數情況下，由于沒有工藝必要性，添加額外的防腐劑增加了生產成本，所以大多數罐頭產品不使用食品防腐劑。

　　目前，上海休閑食品博覽會了解到，生產企業一般采用三種生產方法：一是排出或充滿氮氣，形成真空，抑制潛在微生物生長;二是密封容器封口，阻斷外部空氣或微生物進入容器通道;三是通過熱滅菌，使容器中潛在微生物發生物理或化學作用。

　　因此，嚴格按照罐裝加工工藝生產的產品不需要添加防腐劑來延長保質期。由于大多數罐裝產品不添加防腐劑，罐裝后會迅速腐敗，特別是魚罐裝后會迅速產生組胺，對人體健康產生不利影響，罐裝后應盡快食用。過去，罐裝產品包裝較大，內容較多。為了避免食品浪費，罐裝企業還推出了“一人份”罐裝罐頭產品，縮小罐頭包裝規格，既減少了食品浪費，又為消費者節省了費用。

　　同時，鑒于消費者普遍關注的罐頭原料的新鮮度，為了保證原料的新鮮度，罐頭企業將嚴格選擇當季的新鮮原料，部分企業還將建立自己的種植、繁殖和捕撈基地，以確保原料的質量。預處理、清洗、預煮、選擇、調味等后處理也必須符合國家標準的要求。

　　西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL國際食品展(上海)”，音譯中文簡稱：西雅展】于2000年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌，1964年在法國巴黎創立。經過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區、近4萬家參展商參展，以及100多個國家和地區、超過100萬專業人士參觀。如今，SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿易交流的大平臺。

　　2022年，SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團、中國商業聯合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱“中食展“或者SIAL China)的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展(上海)將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。