消費(fèi)者在投資于個(gè)人健康和地球健康的同時(shí)，也在尋求“最佳中的最佳”，許多食飲品牌都看到了健康的根本轉(zhuǎn)變。據(jù)國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”） 小編的了解，支持身心健康的食品和飲料對(duì)那些希望在飲食中獲得“營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)”的消費(fèi)者具有吸引力。

Innova Market Insights報(bào)告稱(chēng)，全球53%的消費(fèi)者表示，他們已經(jīng)采取行動(dòng)改善身體健康。另外44%的人表示已經(jīng)采取行動(dòng)改善自己的心理和情感健康。

各大品牌紛紛推出支持食品飲料行業(yè)健康功能的產(chǎn)品。“對(duì)免疫系統(tǒng)健康的促進(jìn)作用正在激增，其次是支持認(rèn)知健康、記憶和情緒的食物和飲料。乳制品中的益生菌也很受歡迎。”專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)。

健康的轉(zhuǎn)換

專(zhuān)家指出，消費(fèi)者在選擇食品和飲料時(shí)，越來(lái)越傾向于選擇他們認(rèn)為更健康、更可持續(xù)的產(chǎn)品。“我們看到這種根本性的轉(zhuǎn)變正在全球范圍內(nèi)發(fā)生，有幾個(gè)共同點(diǎn)超越了區(qū)域差異。消費(fèi)者需求和行為的演變構(gòu)成了全球‘飲食轉(zhuǎn)變’。”

根據(jù)專(zhuān)家的說(shuō)法，這種轉(zhuǎn)變正在三個(gè)基本領(lǐng)域發(fā)生。

首先是向天然趨勢(shì)的轉(zhuǎn)變，這體現(xiàn)在對(duì)產(chǎn)品的需求上，這些產(chǎn)品的標(biāo)簽簡(jiǎn)單，含有熟悉的成分，在整個(gè)價(jià)值鏈中更容易看到。其次是向更好的營(yíng)養(yǎng)邁進(jìn)，這意味著減少鹽和糖，添加功能性成分，以支持免疫和健康。最后，采用替代蛋白質(zhì)，這是植物基革命。

與此同時(shí)，專(zhuān)家也認(rèn)為，消費(fèi)者健康飲食的方法可以分為三類(lèi)。

第一類(lèi)是“簡(jiǎn)化論”，即消費(fèi)者減少糖、脂肪和鹽等成分。”其次，“自然主義”指的是消費(fèi)者選擇不含人工防腐劑和添加劑、成分清潔的天然產(chǎn)品。最后，“功能主義”是指消費(fèi)者試圖提高他們的營(yíng)養(yǎng)，以提高身體功能的優(yōu)勢(shì)或益處，如ω脂肪酸對(duì)心臟健康的作用。

轉(zhuǎn)向整體健康

專(zhuān)家還指出，消費(fèi)者已經(jīng)轉(zhuǎn)向整體健康，包括心理和身體健康。

為了應(yīng)對(duì)這種情況，食品飲料行業(yè)推出了更多的健康福利，以吸引消費(fèi)者的注意。在NZMP與益普索共同完成的一項(xiàng)2021年全球消費(fèi)者研究中，對(duì)消費(fèi)者最重要的三個(gè)領(lǐng)域分別是睡眠質(zhì)量、認(rèn)知健康和免疫健康。

有趣的是，消費(fèi)者強(qiáng)調(diào)睡眠有幾個(gè)影響因素，壓力是睡眠不好的主要原因，這表明壓力管理解決方案可能會(huì)使睡眠更好。

擁抱植物運(yùn)動(dòng)

隨著人們?cè)絹?lái)越希望通過(guò)轉(zhuǎn)向更多的肉類(lèi)和乳制品替代品來(lái)提高他們的個(gè)人健康以及環(huán)境健康，我們看到了消費(fèi)者在如何看待和對(duì)待植物性選擇方面的進(jìn)化。

“他們不再只是將更多的植物性食品作為動(dòng)物產(chǎn)品的替代品納入飲食，而會(huì)因?yàn)樽陨淼膬r(jià)值而接納，在這個(gè)領(lǐng)域開(kāi)辟新的潛在機(jī)會(huì)。”

根據(jù)專(zhuān)家的說(shuō)法，這一點(diǎn)可以通過(guò)“文化驅(qū)動(dòng)的融合，使更復(fù)雜和更冒險(xiǎn)的組合成為可能，因?yàn)樵缙诘膹椥运厥持髁x者和所謂的‘蛋白質(zhì)探索者’正在推動(dòng)植物菜單中更多的國(guó)際口味。”

健康領(lǐng)域的下一個(gè)目標(biāo)是什么?

消費(fèi)者正在尋找一種簡(jiǎn)單的健康方式，包括信息傳遞。

隨著新的成分解決方案的出現(xiàn)，以及消費(fèi)者興趣和理解的提高，支持健康的食品飲料有很大的增長(zhǎng)和擴(kuò)張空間。“Better-for-you和健康的食品飲料并不是什么新鮮事，但可以提出的主張正在擴(kuò)大，感官質(zhì)量和成本效益正在提高，而且隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，預(yù)計(jì)該領(lǐng)域?qū)⒗^續(xù)增長(zhǎng)。”

與此同時(shí)，專(zhuān)家預(yù)計(jì)，消費(fèi)者將瞄準(zhǔn)味道好、具有獨(dú)特功能成分的產(chǎn)品。

“品牌在這個(gè)領(lǐng)域有很多發(fā)展機(jī)會(huì)，但產(chǎn)品必須味道好，才能吸引回頭客。涉足健康支持領(lǐng)域的品牌應(yīng)該優(yōu)先考慮口味。隨著投資于提供清潔和低糖解決方案技術(shù)的發(fā)展，更多類(lèi)別的健康支持領(lǐng)域?qū)⑴畈l(fā)展。在不久的將來(lái)，支持健康老齡化的植物性食品和飲料具有巨大的潛力。”

此外，國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”） 的小編了解到，功能性飲料中廣受歡迎的抗氧化劑，也可以促進(jìn)免疫健康，支持健康老化和腸道健康纖維。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊