餐飲供應(yīng)鏈展覽會(huì)的小編了解到，近年來(lái)，因?yàn)闅夂蜃兓⑾M(fèi)者對(duì)可持續(xù)性的擔(dān)憂、動(dòng)物福利和個(gè)人健康利益等因素，替代肉類的受歡迎程度飆升，植物雞蛋、包括植物蝦在內(nèi)的植物海鮮也受到消費(fèi)者追捧。

植物雞蛋

在植物基趨勢(shì)的強(qiáng)勁浪潮下，除植物奶、植物肉外，植物雞蛋的創(chuàng)新亦是如火如荼。根據(jù)Spin的新數(shù)據(jù)顯示，2020年植物雞蛋種類增長(zhǎng)了168%，幾乎是傳統(tǒng)雞蛋的10倍，市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2700萬(wàn)美元

有許多初創(chuàng)公司正在努力創(chuàng)造傳統(tǒng)雞蛋的替代品，以填補(bǔ)這一空缺。例如初創(chuàng)企業(yè)Eat Just在全球范圍內(nèi)擴(kuò)大純素雞蛋產(chǎn)品的供應(yīng)；新加坡素食食品制造商O(píng)someFood推出一款純素水煮雞蛋，是由一種叫做菌蛋白的真菌蛋白質(zhì)和胡蘿卜汁、杏仁奶、土豆淀粉、橄欖油、黑鹽和營(yíng)養(yǎng)酵母制成。

植物海鮮

餐飲供應(yīng)鏈展覽會(huì)的小編認(rèn)為雖然植物基肉類和乳制品行業(yè)已經(jīng)成為食品行業(yè)強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者，但海鮮替代品仍處于起步階段，其未來(lái)的發(fā)展亦是不可低估。

根據(jù)Plant-Based Foods Association的研究，79%的千禧一代已經(jīng)食用植物性肉類，預(yù)計(jì)素食海鮮產(chǎn)品也會(huì)受到同樣的歡迎。

餐飲供應(yīng)鏈展覽會(huì)的小編從有關(guān)報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，歐洲九個(gè)國(guó)家中有 28% 的消費(fèi)者表示他們最近食用魚(yú)類替代品。這種增長(zhǎng)主要是由于采用彈性素食、素食和凈素生活方式的人數(shù)呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

此外根據(jù)研究，84% 的英國(guó)人表示環(huán)保對(duì)他們來(lái)說(shuō)很重要。數(shù)據(jù)顯示，目前有33%的魚(yú)類資源被過(guò)度捕撈，植物海鮮也為具有生態(tài)意識(shí)的消費(fèi)者和食品飲料行業(yè)提供一個(gè)機(jī)會(huì)，可以在保護(hù)地球有限的魚(yú)類資源方面發(fā)揮重要作用。

而隨著全球范圍內(nèi)對(duì)貝類過(guò)敏的泛濫，以及海洋魚(yú)類供應(yīng)的減少，未來(lái)幾年，植物海鮮產(chǎn)品的數(shù)量將呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。

從植物肉、植物基飲料、植物奶再到植物零食，隨著市場(chǎng)的發(fā)展，植物基食品的種類也在不斷豐富創(chuàng)新。餐飲供應(yīng)鏈展覽會(huì)的小編認(rèn)為植物基食品正在全球掀起浪潮，從小眾需求成為全球消費(fèi)者的新選擇。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊