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烘焙行業迎新一輪發展契機,冷凍烘焙食品成重要風口

2021.04.15


日前,在冷凍烘焙領域具有公認的立高食品順利古代IPO路演,這必然昭示著冷凍烘焙食品在當下環境中有著利好發展變化。確實,通過如今消費升級,烘焙食品在正餐,下午茶等場景中的不斷出現的焙烤產業迎接新一輪發展契機,以高品質的焙烤半成品為產業穩定發展的穩固靠攏的基礎屏障也是大勢所趨。

根本上,“懶人經濟”的快速發展對于食品行業具有重要影響,從速凍面食,速凍農產品,冷凍烘焙食品產業的迅猛增長中也可以略見端倪。出發,從而帶來可快速烹飪的餐食體驗,而冷凍烘焙食品的出現已經滿足了熱愛下廚一族的需求,更在市場規模上為眾多烘焙連鎖店,零售店等帶來了標準化的食品。

實際上,逐步當下人們的物質生活水平不斷提升,下午茶,“茶飲+歐包”等飲食需求也在不斷增加,例如咖啡店,茶飲連鎖品牌等也開始出現對烘焙食品的大量需求。而對于這些主打相關領域又追求輔食食品的門店來說,采用中央工廠模式下統一生產,統一配送的冷凍烘焙食品也是一大出路。

目前來看,冷凍烘焙食品主要有半成品面團,預拌粉,預定類三大類別,分割下則可分為面包,披薩,水果派,蛋撻,。 ,智能化程度較高的中央工廠在生產源頭借力醒發箱,揉面機等加工設備,烘焙半成品的整體加工效率都能大大提升,再加上冷鏈快速發展之路。下,烘焙半成品在出庫,配送等方面與門店的配合程度也將不斷提高,烘焙食品的新鮮度也有一定程度的保障。

先前如此一些烘焙連鎖店雖然有連鎖形式,但基本上各門店都是學習配方后自己制作,長期以來也就難免在食品風味,品質上出現差異,筆者早在同一品牌的不同門店選擇烘焙食品時就遇到過這類問題。店只是簡單地進行烤箱進行現烤即可出售的模式,也為烘焙食品帶來了品質上的標準化,從而促進消費者的食用體驗。

當然,在冷凍烘焙食品產業快速發展的當下,產業除了明顯出蒸蒸日上的態勢之外,我們也看到當下多個連鎖品牌試圖抓住風口期,快速布局自有冷凍烘焙食品中央工廠的建設。規模化的中央工廠在成本支出上的高額資金不可能輕易返回本,眾多的小型烘焙門店,咖啡店等需要烘焙食品供應的地方還是適合立足于自身條件,合理地利用現有的中央工廠資源,進行強強合作。

現如今,強制烘焙食品在人們日常生活中的占比不斷提高,轉型烘焙行業也迎來關鍵發展變化,據相關數據顯示,到2024年期間烘焙產品預計達到360億美元左右。而受到社會經濟發展的影響,人力因素,人們生活品質的提升等多方面影響,更嚴格的冷凍烘焙食品明顯也將成為行業中的主要選擇。

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