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墨魚烘干工藝

2020.09.18

中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享墨魚干工藝。

墨魚介紹

    墨魚也叫烏賊、墨斗魚、目魚等。墨魚渾身是寶,不但味感鮮脆爽口,具有較高的營養價值、藥用價值。墨魚肉富含蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵等人體所必須的物質,是一種高蛋白低脂肪的滋補食品。常食用墨魚可預防高血脂及動脈硬化,保護人體的心腦血管,提升肝臟的免疫力。


墨魚烘干工藝

墨魚在剖腹前應按大小、鮮度分別挑選分類,以利干燥過程中干度均勻,便于成品分級包裝。

剖腹后應先清除墨囊,將墨囊輕輕拉起,小心把墨囊除掉,制止墨液污染潔白肉面,影響洗滌與美觀。墨囊摘除后再去除內臟。

把去除內臟的墨魚放在魚簍里,每簍約5公斤左右,放置于海水中浸洗,把粘著墨魚體上的墨汁污物洗凈。

墨魚烘干一般要求在比較低的溫度下烘干。溫度過高其蛋白質會變性,破壞烘干質量。溫度一般設定為40℃左右,同時要避免快速烘干,致使墨魚表面結皮,形成假性烘干。在保持較大的循環風量和較高的風速下,墨魚與空氣能充分接觸,把墨魚蒸發出來的水蒸氣在循環風的作用下帶離,再經過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

   由于墨魚水分含量較大,且水分存在于脂肪和油脂中,墨魚烘干要避免水汽在墨魚體表停留,排濕不暢,導致細菌滋生。

   通常濕墨魚的進料量為4-5斤,烘干后可以得1斤干墨魚,烘出的墨魚干品相好,色澤亮麗,能夠保持最好的效果。

今天中食展小編就給大家分享到這里,更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。

 

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