中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享休閑鹵制品行業(yè)的發(fā)展前景。

萬(wàn)億休閑食品市場(chǎng)持續(xù)保持 12%+高增。Frost&Sullivan 對(duì)于休閑食品的定義是指在休閑時(shí)光消費(fèi)及食用的食品，其中主要分類(lèi)包括炒貨堅(jiān)果、休閑鹵制品、糖果蜜餞、 面包糕點(diǎn)、膨化食品及餅干。根據(jù) Frost&Sullivan 測(cè)算，2018 年國(guó)內(nèi)休閑食品銷(xiāo)售額可達(dá)10297億元，2013-2018 年 CAGR=11.8%。從子行業(yè)復(fù)合增長(zhǎng)率來(lái)看，休閑鹵制品、 烘焙糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨增速最快，13-18 年 CAGR 分別為 20.0/12.8/11.0%，行業(yè)仍在快速成長(zhǎng)；膨化食品、餅干、糖果巧克力增速最低，13-18 年 CAGR 分別為 8.5/5.1/1.1%，已 步入成熟期。從行業(yè)集中度來(lái)看，集中度較低的休閑鹵制品、堅(jiān)果炒貨、烘焙糕點(diǎn)子行 業(yè) CR5 分別為 21.4/17.2/11.3%，未來(lái)集中度提升空間大。膨化食品、糖果巧克力、餅干 行業(yè)子行業(yè) CR5 分別為 69.4/47.5/30%，集中度較高，外企龍頭已提前占領(lǐng)市場(chǎng)及渠道， 集中度繼續(xù)提升空間較小，相對(duì)的行業(yè)進(jìn)入壁壘較高。

休閑零食在國(guó)內(nèi)的發(fā)展可以分為三個(gè)階段：1）70-90 年代國(guó)內(nèi)物質(zhì)生活由匱乏逐漸 緩慢回溫，休閑食品主要以餅干糖果為主。2）90 年代隨著改革開(kāi)放國(guó)內(nèi)生活水平快速上升，國(guó)內(nèi)外企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)為消費(fèi)者帶來(lái)品類(lèi)眾多的休閑食品，主要以餅干膨化食品為 主。3）進(jìn)入 21 世紀(jì)后，國(guó)民生活水平大幅提高，充饑需求減弱，消費(fèi)者對(duì)休閑零食的 需求更多的為了滿(mǎn)足休閑需要。辣味的休閑鹵制品與帶有健康屬性的堅(jiān)果品類(lèi)迅速成長(zhǎng)。

休閑鹵制品行業(yè)增速最快，龍頭集中度尚低。18 年休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)零售規(guī)模達(dá) 到 911 億元，同比增長(zhǎng) 18.8%。截止到 2018 年末，絕味、周黑鴨依靠全國(guó)連鎖的業(yè)務(wù)模 式和可復(fù)制的經(jīng)營(yíng)策略，處于休閑鹵制品行業(yè)龍頭位置，CR2=13.1%，龍頭優(yōu)勢(shì)明顯， 但非連鎖化的夫妻老婆店仍占據(jù)較大市場(chǎng)。

 從品類(lèi)上看：休閑鹵制品有品類(lèi)到平臺(tái)化的優(yōu)勢(shì)，鹵味保證口味相近，有辨識(shí)度，又可以不同的原材料為基底，絕味等連鎖品牌已分化出鹵蔬菜、豆制品、海鮮制品等品類(lèi)。從口味上來(lái)看，辣上癮成為休閑鹵制品增長(zhǎng)動(dòng)力。吃辣過(guò)程中，身體分泌類(lèi)似嗎啡 的物質(zhì)內(nèi)啡肽產(chǎn)生快感來(lái)鎮(zhèn)定辣味的痛感，由此產(chǎn)生了辣味上癮性。2017 年度美食消費(fèi) 報(bào)告顯示，國(guó)內(nèi)線下餐飲中消費(fèi)者偏好麻辣和酸辣的比例最高，合計(jì)達(dá)到 27.6%。上癮 屬性可驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率上升，我們認(rèn)為以火鍋為代表的辣味餐飲仍將是鹵制品景氣度的 先行指標(biāo)，行業(yè)仍將保持高景氣度。 

從渠道上看：直營(yíng)+加盟兼顧品牌形象及規(guī)模擴(kuò)張。絕味門(mén)店以加盟店為主，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)主要來(lái)自于較快的開(kāi)店節(jié)奏（年 800-1200 家），截止到 18 年年底絕味在全國(guó)共開(kāi) 設(shè) 9915 家門(mén)店，直營(yíng)店比例不到 2%，雖毛利率較低僅 42%，但門(mén)店擴(kuò)張速度快，且費(fèi) 用率較低；周黑鴨則采用完全直營(yíng)的模式以確保高質(zhì)高價(jià)策略，18 年毛利率 57.5%。18 年周黑鴨自營(yíng)門(mén)店共 1288 家，凈增長(zhǎng) 261 家，但由于單店?duì)I收增速疲軟，18 年?duì)I收下 降 1.07%，成本上漲導(dǎo)致凈利潤(rùn)下降 29.09%；紫燕采取較為折中的經(jīng)營(yíng)模式，在早期通 過(guò)直營(yíng)模式樹(shù)立起公司品牌形象后，逐漸放開(kāi)區(qū)域代理，基于加盟模式所帶來(lái)的高速擴(kuò) 張，快速推動(dòng)紫燕滲透到各級(jí)市場(chǎng)，目前紫燕約有 3000 多家門(mén)店，其中約 1400 家為 16 年上半年前所建的自營(yíng)門(mén)店。

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